恒溫冷庫空間溫差調節與控制
恒溫冷庫是儲藏果品、蔬菜、鮮蛋、花卉和其它易腐易爛商品的專用商儲設施。規范合理，嚴格科學的溫度控制是恒溫冷庫保證商品儲藏質量的關鍵。由于恒溫冷庫客觀上存在著區域溫差和空間溫差，并不能保持絕對平均和恒定的最適溫度，這一負面效應，直接影響著冷藏商品的整體質量和企業的經濟效益。所以，必須采取行之有效的技術措施，對區域空間溫差進行工藝調節和嚴格控制，最大限度地縮小恒溫冷庫內各個區域和不同空間的溫度差異，使所儲商品全部處在最佳的溫度狀態。這也是恒溫冷庫整體管理水平的一項重大技術課題，值得進一步研究和探討。
一、形成區域空間溫差的主要原因區域空間溫差的形成主要有下述幾種原因：
1、商品冷藏間的構造;恒溫冷庫的商品冷藏間是長寬高構成的空間，空間的長短、寬窄、高低是形成區域空間溫差的基本原因。冷藏間的構造雖然在設計上考慮到結構對控溫差異的影響，但無法從技術上使冷藏間內區域空間溫度達到相對均衡。一般情況下，冷藏間的體積越大，冷熱空氣的對流和交換越困難，區域空間的溫差越大。
2、冷熱空氣的物理比重;在商品儲藏環境中，決定溫度高低的是冷熱空氣的交換方式和頻率，在冷熱空氣的交換對流過程中，由于冷熱空氣的物理比重不同，熱空氣聚集在冷藏間的上部，而空氣溫度的最低點常在冷藏間的底層，根據這一物理學原理，冷藏間內必然形成上下空間溫差，冷藏間設計的高度越高，上下空間溫差就越大。
3、冷源相對集中;一般恒溫庫的制冷設備大都采用箱式冷風機，而冷風機蒸發器的蒸發溫度大部分都設計在-15℃左右，并且蒸發器通常是固定在冷藏間的一個方向的某一個位置點上，冷藏間的冷源主要來源于蒸發器，這就形成了冷源的相對集中。雖然冷風機在設計上采取了遠距離的強制送風措施，但往往由于距離遠，阻力大，風量損失多而不能達到溫度均衡的目的，從而必然地造成一定區域內的長度區域溫差。有些大型冷藏間長度有的達到40米，由于距離過遠，造成的區域溫差有時是相當大的。?
4、商品的堆碼形式;商品是冷藏間內的主要熱量來源。入庫商品的品種、數量、時間及商品堆碼的密度、高度、寬度和商品的包裝形態都是導致區域空間溫差的因素。制冷除冷卻冷藏間的空氣溫度外，還要不斷地冷卻商品因呼吸作用而散發出的熱量，由于堆碼形式的不合理不科學，商品在儲藏期間散發的熱量不能及時冷卻，冷熱空氣不能有效地在貨堆內外進行交換和流通，也會造成區域空間的溫差，從而直接影響商品的儲藏效果。?
5、其它原因;恒溫冷庫區域空間溫差的形成還有很多其它原因，例如：冷庫構造中各部位保溫性能的差異，各種冷橋的存在，冷藏間的向陽面，庫內電力設備的超負荷運轉，倉門的頻繁開啟，不規范的沖霜過程等，都是造成恒溫冷庫區域空間溫差直接和間接的原因。
二、區域空間溫差在冷藏間的態勢分析
恒溫冷庫冷藏間內的區域空間溫差形成原因復雜，形式表現不一，呈現多種態勢，現以邢臺市果品公司恒溫庫為例，對冷藏間的區域空間溫差態勢做一簡要分析。 邢臺市果品公司為3000噸級恒溫庫。一個300噸的冷藏間，其建筑結構為長40米寬15米高5.5米，面積600平方米，空間體積3300平方米，按設計要求設置350平方米的箱式冷風機兩臺，規定的控溫指標為0℃，屬較大型冷藏間。在實際儲藏控溫過程中，冷藏間內大部分區域空間大都達不到或超過了規定的指標溫度，據實際觀測，最大的區域空間溫差可達3℃－4℃，最小區域空間溫差也在0.50℃－1℃。我們可以從以下幾個方面分析區域空間溫差的形成及變化態勢，以了解其規律性。
三、區域空間溫差對儲藏效果的影響
恒溫冷庫對溫度的要求是比較嚴格的。各種商品都有各自的控溫指標，一般上下波動幅度都不得超過1℃，蒜苔則要求更嚴，要求低于0.5℃。由于區域空間溫差的客觀存在，恒溫冷庫儲藏的商品必然受到不利影響，其危害主要有以下幾個方面。
1.是由于區域空間溫差的存在，使一部分或大部分商品處于低于或高于規定的指標溫度，造成一部分區域空間的商品儲溫較高，另一部分區域空間的商品儲溫偏低，這些處于不適宜儲溫環境中的商品，在長期儲藏過程中逐漸發生著不良的品質變化，使儲質參差不齊，從而影響整體儲藏效果，降低商品儲藏價值。
2.是處于溫度較低區域空間的商品極易發生大面積的低溫傷害。商品在儲藏中接近和達到其生理冰點，大都會發生程度不同的凍害。而有些商品對低溫相當敏感，一經發生凍害，將會完全喪失其商品價值，就是較耐低溫的商品，經過凍傷后也會降低其商品價值，造成不必要的經濟損失。一個儲藏蒜苔多年的恒溫庫，每年都有上萬斤或數萬斤蒜苔被凍壞，經濟損失很大，主要原因是由于區域空間溫差所致。
四、區域空間溫差調節與控制的技術措施
第一，首先要確定冷藏間商品的最佳儲溫。從理論上講，最適宜的儲溫是指商品本身所需要的適宜溫度，而不是指庫內的空氣溫度。在確定某種商品的最佳儲溫時，必須考慮庫內空氣溫度和商品溫度的溫差值，其溫度值在同一區域空間一般都在0.5℃－1℃之間，而確定溫差值的前提條件是某種商品的生理冰點。一般商品的儲溫要盡量接近其冰點，但絕不能達到和超過這一界限，必須留有保險系數。把儲溫確定和控制在商品本身最適宜的溫度范圍內，是解決區域空間溫差的基礎技術步驟。例如，蘋果大部分品種的生理冰點為-1.5℃－-1.8℃，理論推薦儲溫為-1℃－0℃，而我們在實際控溫中，就要把庫溫降至-1.5℃－-0.5℃的范圍內，即庫溫最低不能低于-1.5℃，最高不要超過-0.5℃。
第二，選擇觀測溫度的最佳位置。要想掌握冷藏間各個區域不同空間的溫差情況和具體數值，必須以一個觀測溫度變化的最佳位置點做為依據。觀測溫度變化的最佳位置應設在靠近冷風機一端，庫房堆碼長度的1/3處。高度應確定在商品堆碼高度的1/2處。冷藏間的其它區域空間也要相應布點測溫，特別是冷藏間的特殊區域空間，如熱點區和冷點區，以便更加直觀和精確地觀測和計算溫差值。測溫儀要經常校對，不能存在誤差。溫差值計算采用直減法，即高溫區溫度值減低溫區溫度值。冷藏間恒溫值采取平均計算法。科學的高精度的溫差數據是調節控制區域空間溫差技術措施的先決條件。
第五，延長風機開機時間。冷藏間的冷風機是由蒸發器和風機兩大部分組成，蒸發器的主要功能是制冷，風機的主要功能是送冷，在冷藏間的溫度降到確定的最佳儲溫時，及時關閉蒸發器的供液閥。使風機繼續運轉，適當地延長一定的開機時間，使冷藏間的空氣繼續強制對流，達到庫內冷熱空氣加速循環，商品表面溫度加快冷卻，進一步均衡各區域空間的溫度縮小溫差的目的。延長風機開機時間大約控制在20－30分鐘為宜。為了避免因長時間送風而降低冷藏間的濕度，平時要注意庫內的濕度變化，必要時采取加濕措施，以防止商品嚴重失水，造成商品品質下降。
第六，商品的防凍護理。處于冷風機前端特別是前端底部的商品，因其離冷源最近，而蒸發器的蒸發溫度又常 在-10℃以下，即使采取控制區域空間溫差的其它技術措施，也不能完全排除商品不受凍害的可能性，所以要對商品采取有效的防凍護理措施。
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