小海鮮的暫養(yǎng)方法：
1、用循環(huán)水長(zhǎng)期轉(zhuǎn)換清涼干凈的海水澆灌裝小海鮮的盤;
2、水溫控制在攝氏18度以內(nèi);
3、水的深度不超過2CM;
4、最好是找點(diǎn)干凈砂把小海鮮埋在里面時(shí)間活得更長(zhǎng)。
5、注意不要用強(qiáng)光照射，或暴曬。
在酒店活養(yǎng)生猛海鮮不是件容易的事情，水的溫度、鹽度、換水次數(shù)、混養(yǎng)都是學(xué)問，在介紹部分海鮮品種的活養(yǎng)水溫、鹽度(1公斤海水所含的鹽類克數(shù)稱為鹽度)、禁忌等之前，先讓我們看看酒店活養(yǎng)海鮮的必備之物有哪些? 1、溫度計(jì)——測(cè)量海鮮池的水溫。
2、海水濃度計(jì)(又稱鹽度計(jì))——監(jiān)測(cè)海鮮池含鹽的濃度。
3、恒溫器——提供熱能。
4、氧氣泵——為單個(gè)海鮮池制造氧氣。
5、循環(huán)水設(shè)備——使海鮮池里的水上下左右循環(huán)流動(dòng)，并在流動(dòng)中自然充氧。
6、制冷設(shè)備——降低池內(nèi)的水溫。
7、過濾網(wǎng)——過濾池水雜質(zhì)。
常見海鮮品種的水溫、咸度、存活期和喂養(yǎng)方式：
澳洲龍蝦：夏天水溫12-15℃，冬季水溫18-19℃，鹽度24-26%，龍蝦一般可存活一周,在不渾水的情況下,可每三個(gè)月?lián)Q一次水,由于澳洲龍蝦生猛好動(dòng)，所以除了小龍蝦外，最好不要與其他海鮮混養(yǎng)。
小青龍(小龍蝦):水溫17-18℃，鹽度24-26%，一般可以存活3-4天。可與龍蝦混養(yǎng)。
多寶魚、三刀魚:水溫18-19℃，鹽度16-18%，最多可喂養(yǎng)15天，每周換一次水，二者可以混養(yǎng)。
花蟹、珍寶蟹、梭子蟹、膏蟹：水溫17-19℃,鹽度23-24%,一般可存活7天,所有的蟹類都可混養(yǎng)。
蛤蜊、蟶子:水溫13-15℃，鹽度12-15%，可存活5天左右，一般都用流動(dòng)水喂養(yǎng)，而且這些貝類一般沒有混養(yǎng)禁忌，但是由于個(gè)體較小，所以都單獨(dú)放置。
鱘魚、昂刺魚、河蝦:水溫12-15℃，鹽度0，由于鱘魚較勇猛，故需單獨(dú)喂養(yǎng)，其他的品種可混養(yǎng)。
明蝦、基圍蝦、螺螄蝦、草蝦:水溫18-19℃，鹽度16-18%，最多可存活1-2天，由于蝦類極易使水質(zhì)變壞，所以每隔1天就要換一次水，如果發(fā)現(xiàn)池中有死蝦，必須馬上撈出。由于酒店大量喂養(yǎng)，故一般單獨(dú)喂養(yǎng)。
左口魚:水溫約為-2℃，鹽度24-25%,最多可喂養(yǎng)15天,每周需換一次水
扇貝、帶子、青口、花螺:水溫0℃，鹽度18-20%，最多可以放置3天，一般都用流動(dòng)水喂養(yǎng)。這些貝類一般沒有混養(yǎng)禁忌，但是由于個(gè)體較小，所以都單獨(dú)放置。
東星斑、石斑、蘇眉斑、老鼠斑、老虎斑等斑類原料:水溫20℃左右(冬天要用恒溫器)，鹽度24-26%，一般一星期換一次水，除了石斑外，其余的皆可混養(yǎng)。
象拔蚌:水溫約為-2℃，鹽度24-25%，一般可存放5天，平均2天換一次水，可以與左口魚混養(yǎng)。
加州鱸魚:水溫23-28℃，雖然加州鱸魚原產(chǎn)地為純淡水;但鹽度只要保持在10%以下即可，一般可存活20-30天，一周換一次水，可與其他的魚類品種混養(yǎng)。
活鮑魚:水溫12-15℃，鹽度10-12%，最多可以放置15天，平均5天換一次水，一般單獨(dú)喂養(yǎng)。
活海參:水溫15℃左右，鹽度10-22%，最多可以放置3天，平均2天換一次水，一般單獨(dú)喂養(yǎng)。
花蛤、香螺、文蛤、天鵝蛋:水溫10℃，鹽度12%左右，最多可以放置5天，一般都用流動(dòng)水喂養(yǎng)，而且這些貝類一般沒有混養(yǎng)禁忌，但是由于個(gè)體較小,所以都單獨(dú)放置。
注意事項(xiàng)：
1、在用海水精勾對(duì)自來水時(shí)，自來水需提前靜置12小時(shí)以上，以除去水中雜質(zhì)。
2、海水精為喂養(yǎng)海鮮的專用鹽，不能用一般的食鹽代替。
3、喂養(yǎng)海鮮時(shí)并不是說氧氣越多越好,如果充入氧氣過多,氧氣泵噴發(fā)出去的氣體會(huì)把海鮮沖死。
4、要經(jīng)常用蘭寶液對(duì)池水消毒，每次換水時(shí)按每100公斤水滴入2-3滴的比例即可。
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