1、溫度控制
在果蔬的氣調(diào)貯藏中,庫溫波動范圍盡可能小,除了可以起到普通冷藏中所起的作用外,對維持氣調(diào)庫內(nèi)壓力穩(wěn)定、減少冷庫內(nèi)外的氣體交換量也起著一定作用。
庫溫高于設(shè)定溫度時,庫內(nèi)形成正壓,為平衡庫內(nèi)壓力而設(shè)置的安全閥(均壓閥)可釋放一部分壓力(放出部分庫內(nèi)空氣),同時部分庫內(nèi)空氣介質(zhì)將通過維護(hù)結(jié)構(gòu)向外滲漏;庫溫低于設(shè)定溫度時,庫內(nèi)形成負(fù)壓,部分庫外空氣通過安全閥進(jìn)入庫內(nèi),還有部分空氣通過維護(hù)結(jié)構(gòu)滲入庫內(nèi)。
在庫內(nèi)壓力發(fā)生波動的一個周期中,正壓時庫內(nèi)氣體逸出庫外的空氣量一般多于負(fù)壓時庫外空氣逸入庫內(nèi)的空氣量,因此,庫溫波動導(dǎo)致庫內(nèi)外氣體交換的結(jié)果而使庫內(nèi)氧氣量增加,如果增加的這部分氧氣不能全部被庫內(nèi)果蔬的呼吸消耗掉,就會導(dǎo)致庫內(nèi)氣體介質(zhì)中氧氣濃度增大,從而影響了庫內(nèi)的氣調(diào)工況。庫內(nèi)溫度波動加重了氣體調(diào)節(jié)裝置的負(fù)擔(dān),波動幅度越大,引起的庫內(nèi)壓力波動幅度越大,庫內(nèi)外氣體交換越多,因此希望庫內(nèi)溫度波動幅度越小越好。
當(dāng)然,庫溫波動小,溫度繼電器控制冷風(fēng)機(jī)供液開閉的時間間隔也變短,單位時間開閉的次數(shù)增加,從而部分抵消了溫度波動小帶來的好處。
另外,由于庫內(nèi)濕度大,在冷風(fēng)機(jī)運行降溫階段,其冷卻表面起著冷卻去濕的作用,因而任何人工加濕裝置都不能明顯地提高庫內(nèi)空氣的相對濕度。由于這個原因,在庫內(nèi)冷卻階段,庫內(nèi)氣體介質(zhì)相對比較干燥,使果蔬失水增多。
溫度波動幅度減小后,若是一臺制冷壓縮機(jī)負(fù)擔(dān)一個氣調(diào)庫,會導(dǎo)致制冷壓縮機(jī)頻繁啟動,不利于壓縮機(jī)的維護(hù)。因此,在調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫度波動幅度后,一個很重要的任務(wù)就是調(diào)節(jié)庫內(nèi)制冷設(shè)備(或制冷壓縮機(jī))的制冷量。
氣調(diào)庫中的冷風(fēng)機(jī)是根據(jù)果蔬入庫后冷卻階段的熱負(fù)荷選配的。在正常貯藏階段,熱負(fù)荷遠(yuǎn)小于冷卻階段,通常只有冷卻階段的50%,甚至僅為20%～30%。因此,應(yīng)根據(jù)貯藏階段的實際熱負(fù)荷,將庫內(nèi)冷風(fēng)機(jī)停掉一半或一半以上。
同時相應(yīng)地還要調(diào)節(jié)制冷壓縮機(jī)的制冷量,使之與庫房耗冷量相匹配。現(xiàn)在用的制冷壓縮機(jī)多為多缸壓縮機(jī),能量調(diào)節(jié)范圍比較廣,基本上可以滿足能量調(diào)節(jié)的要求。
2、濕度控制
氣調(diào)庫貯藏的食品一般整進(jìn)整出,食品貯藏期長,封庫后除取樣外很少開門,在貯藏的過程中也不需通風(fēng)換氣,外界熱濕空氣進(jìn)入少,冷風(fēng)機(jī)抽走的水分基本來自食品,老庫中的相對濕度過低,食品的干耗就嚴(yán)重,從而極大地影響食品的品質(zhì),使氣調(diào)貯藏的優(yōu)勢無法體現(xiàn)出來。所以,氣調(diào)庫中的濕度控制也是相當(dāng)重要的。
氣調(diào)庫內(nèi)的濕度測量可以用毛發(fā)濕度計、干球濕度計、鹵化鋰電濕度計等。毛發(fā)濕度計構(gòu)造簡單,使用方便,能直接指示相對濕度值,但準(zhǔn)確度和穩(wěn)定性比較差。使用前,應(yīng)用通風(fēng)式干濕球濕度計予以校準(zhǔn)。由于氣調(diào)庫中相對濕度較高,放置時間長了,會使毛發(fā)過度伸長,導(dǎo)致示值偏高。為此,每隔3～4天,應(yīng)將毛發(fā)濕度計從庫內(nèi)取出,干燥后用毛筆蘸蒸餾水將毛發(fā)全部潤濕,用通風(fēng)式干濕球溫度計校準(zhǔn)后再用。
當(dāng)氣調(diào)庫內(nèi)的相對濕度低于規(guī)定值時,應(yīng)用加濕裝置增加庫內(nèi)的相對濕度。如果用噴水蒸氣加濕,需要有制取蒸汽的鍋爐,此外,水蒸氣熱負(fù)荷大,增大了庫房的耗冷量。而用噴霧器加濕時,只要一臺噴霧器即可,設(shè)備簡單;另外由于水的焓值很低,帶入氣調(diào)庫內(nèi)的熱量很少,可以忽略不計,而且水滴蒸發(fā)時從氣體介質(zhì)取得蒸發(fā)潛熱,有助于氣體溫度降低。由于以上原因,氣調(diào)冷庫加濕幾乎都采用噴水加濕。
噴霧器一般安置在冷風(fēng)機(jī)的出風(fēng)口附近,便于噴出的水霧更好地與氣體介質(zhì)混合。噴水時間可用定時器控制,供水量可由設(shè)于庫外的供水閥控制。
適當(dāng)提高冷卻設(shè)備的蒸發(fā)溫度也可以增大庫內(nèi)相對濕度,制冷劑的蒸發(fā)溫度提高后,冷風(fēng)機(jī)冷卻排管外表面溫度隨之提高,從而使冷卻設(shè)備的去濕能力下降,在保證風(fēng)機(jī)出口氣體溫度保持不變的前提下,氣體的相對濕度有所提高,有助于減少果蔬的干耗。
但為了保證蒸發(fā)溫度提高后不影響冷風(fēng)機(jī)的制冷量,亦即不影響出風(fēng)溫度,需要增大冷風(fēng)機(jī)的傳熱面積或強(qiáng)化傳熱以補(bǔ)償傳熱溫差的減小,通常增大傳熱面積比較可行。
氣調(diào)庫內(nèi)冷風(fēng)機(jī)的傳熱面積是按果蔬加工冷卻工況選配的,在貯藏階段,熱負(fù)荷大為減少,通常只要使一半或不足一半的冷風(fēng)機(jī)運轉(zhuǎn)即可。此外,在果蔬入庫后的冷卻過程中,為了及時排除果蔬降溫放出的熱量,要求風(fēng)速較高;在貯藏階段,為了減少果蔬干耗,風(fēng)速較低,一般取0.12m/s。為了滿足冷卻階段和貯藏階段對風(fēng)速的不同要求,氣調(diào)冷庫中冷風(fēng)機(jī)配用的風(fēng)機(jī)多半采用雙速風(fēng)機(jī)。
3、氣密性要求
在滿足氣調(diào)貯藏條件的前提下,氣密程度并非越高越好。由于氣調(diào)庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)的表面積很大,還要安裝氣密門,通過各種制冷、氣調(diào)、水電管線,建筑物日久會沉降,另外溫度波動會引起庫內(nèi)外壓力差發(fā)生變化,使得氣密層不可避免地存在薄弱環(huán)節(jié),不可能達(dá)到絕對的氣密。另一方面,也沒有必要達(dá)到絕對的氣密。以果蔬氣調(diào)貯藏為例,由于果蔬的呼吸作用會消耗庫內(nèi)的氧氣,如果庫房絕對氣密,就必須及時通入新鮮空氣來維持貯藏所需要的氧氣濃度,以免造成果蔬的無氧呼吸。在實際操作中,只要果蔬的耗氧量大于或等于圍護(hù)結(jié)構(gòu)的滲入氧量,即可認(rèn)為氣密程度符合要求。
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