水果的新鮮品質(zhì)需要高濕度的貯藏環(huán)境來保持，但如在0℃以下的常用冷庫中，水果就有結(jié)冰的危險(xiǎn)，且冷庫內(nèi)所噴的水會在水果表面結(jié)冰。而干霧控濕系統(tǒng)產(chǎn)生的"干霧"能很好地解決水果表面結(jié)冰的問題。蘇州大福食品公司與中科院華南植物園、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位合作研發(fā)出的這項(xiàng)干霧控濕生物保鮮技術(shù)，在果蔬保鮮和降低儲藏成本方面具有良好效果，其"干霧"系統(tǒng)既能保持高濕度，又能防止高濕度引起的落水、滴水現(xiàn)象，因而可保證果蔬的重量和新鮮品質(zhì)。
該冷庫干霧控濕保鮮系統(tǒng)由三部分組成：電腦控制終端、濕度調(diào)節(jié)感應(yīng)系統(tǒng)、干霧噴霧器。電腦控制終端用于設(shè)定貯藏所需的溫度、濕度、干霧噴射時長與間隔等參數(shù)，具體依據(jù)客戶需求而定，可記錄濕度水平和干霧噴灑記錄，以圖表或表格方式呈現(xiàn)在顯示屏上。濕度調(diào)節(jié)感應(yīng)系統(tǒng)置于冷藏室內(nèi)，用于感應(yīng)室內(nèi)濕度是否達(dá)標(biāo)。濕度調(diào)節(jié)感應(yīng)系統(tǒng)通過光纖技術(shù)，可控制高達(dá)95%-98%的相對濕度，一般來說，在如此高濕度條件下，其他濕度計(jì)會停止工作。比起一般濕度感應(yīng)器，干霧控濕技術(shù)所對應(yīng)的濕度計(jì)更精確、更可靠，完全受室外電腦控制，在密封的氣調(diào)室內(nèi)跟蹤濕度水平：每4分鐘一個跟蹤周期。該濕度計(jì)還可通過室外電腦，監(jiān)控和改變設(shè)定參數(shù)，以保證貯藏期間理想的濕度。干霧噴霧器通過壓縮空氣來產(chǎn)生"干霧",干霧是極微小的水滴，其大小不超過10微米。這種小水滴在到達(dá)地面前，就已蒸發(fā)、進(jìn)入空氣。感應(yīng)系統(tǒng)可探測高達(dá)98%的相對濕度而不被浸濕。噴霧器將汽化水珠噴入空氣中，以降低植物的蒸發(fā)速度。這些植物的表面依舊干燥，其水分被鎖定在果蔬內(nèi)部。干霧噴霧器1.5毫米的大孔徑不會像針眼噴霧器那樣存在堵塞問題，且噴霧器內(nèi)沒有可活動的零件，因而不會發(fā)生內(nèi)部損壞無法維修的問題。空氣壓縮機(jī)可放在貯藏室里面或外面外，以保證其適宜的氣調(diào)混合性。
據(jù)果蔬冷庫干霧控濕保鮮技術(shù)的主要研制者之一的蘇州大福外貿(mào)食品有限公司金文淵總經(jīng)理介紹，精確的控濕技術(shù)是保證冷庫中的果蔬產(chǎn)品品質(zhì)新鮮的關(guān)鍵。一般的制冷系統(tǒng)會除去貯藏室空氣中的水分，但干燥空氣會加劇果蔬的蒸發(fā)和失水速度，導(dǎo)致果蔬等產(chǎn)品失重、經(jīng)濟(jì)價(jià)值降低。如土豆在貯藏過程中，若不增加濕度，半年后，將損失10%-12%的重量。而"干霧控濕"系統(tǒng)可在果蔬表面不落水的前提下，將失重率降至2%.該控制系統(tǒng)可將相對濕度控制在95%-98%,并保證其新鮮品質(zhì)。而僅憑通常的蒸發(fā)冷卻和噴灑設(shè)施、統(tǒng)一遮蓋措施，無法達(dá)到這一水平。
據(jù)悉，該保鮮技術(shù)可用在土豆、甜薯、胡蘿卜、洋蔥，還有獼猴桃、荔枝等多種果蔬產(chǎn)品的保鮮貯藏過程中。其干霧噴射系統(tǒng)可安裝在開放的流通室中，用箱子、袋子或大體積的容器盛放果蔬。系統(tǒng)的模塊設(shè)計(jì)適用于各種型號的貯藏室，很多貯藏室可直接安裝這種保鮮設(shè)備，改裝費(fèi)用很低。除具有上述優(yōu)點(diǎn)外，果蔬冷庫干霧控濕保鮮技術(shù)還可達(dá)到提升堆積高度、用作噴灑設(shè)施、防止冷凍結(jié)冰及保證商品市場價(jià)格的效果。
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