只有合理的使用冷凍冷藏庫(kù)，冷庫(kù)中所存放的物品才可以正常的保鮮冷凍，才能達(dá)到大家預(yù)期的結(jié)果，對(duì)于該怎么正確的使用冷凍冷藏庫(kù)，人們還不是十分的清楚，以下簡(jiǎn)單的介紹一下，關(guān)于冷凍冷藏庫(kù)的使用的一些問(wèn)題。
食品冷鏈物流中各類商品溫度要求：
(一)：冷卻畜禽肉、冰鮮水產(chǎn)品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(凍結(jié)點(diǎn)以上——4℃)。
1、冰淇淋≤-23℃ —— -25℃。
2、金槍魚(yú)≤-50℃。
3、冷凍畜禽肉水產(chǎn)品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調(diào)制食≤-18℃。
4、運(yùn)輸溫度≤-45℃(二)：蔬菜、水果、巴氏殺菌奶、冷藏雞蛋、蛋液、調(diào)制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(凍結(jié)點(diǎn)以上——7℃)。
蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度，如：
1、番茄分前、中、后期適宜溫度。
2、蘋(píng)果為-1℃~2℃。
3、大白菜、土豆為0℃—15℃。
4、發(fā)酵豆制品除外。
以上是2010年10月1日開(kāi)始實(shí)施的上海市地方標(biāo)準(zhǔn)DB31/T388-2007《食品冷鏈物流技術(shù)與管理規(guī)范》中劃分的各類商品溫度要求。
二：食品冷鏈中幾個(gè)需要規(guī)范的操作溫度波動(dòng)控制范圍。
冷凍冷藏食品生產(chǎn)加工過(guò)程運(yùn)輸(包括食品原料采集)各環(huán)節(jié)溫度控制，由于環(huán)境變換，交接需要，溫度會(huì)有起伏波動(dòng)，需要統(tǒng)一操作規(guī)范：
(一)：冷凍食品冷鏈名義基準(zhǔn)溫度為-18℃以下。
1、運(yùn)輸過(guò)程溫度的回升限度為-15 ℃，并要求盡快降至-18℃?！ ?/p>
2、冷庫(kù)應(yīng)建有15℃以下的封閉式站臺(tái);。
3、冷庫(kù)晝夜溫度波動(dòng)不超過(guò)±1℃。
4、冷凍食品溫度超過(guò)-12 ℃拒收。
5、冷藏車裝載貨物前，車廂內(nèi)溫度應(yīng)預(yù)冷到-10℃以下。
6、冷凍陳列柜上貨后要保持-15 ℃以下，短時(shí)間溫度回升不得高于-12℃。
(二)：冷藏食品冷鏈名義基準(zhǔn)溫度4℃以下，凍結(jié)點(diǎn)以上
1、運(yùn)輸、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7℃(有些果蔬除外)。
2、冷藏陳列柜短時(shí)間溫度回升不得高于10℃。
(三)：冷凍與冷藏食品預(yù)包裝環(huán)境溫度實(shí)際情況15℃以下為宜;冷藏陳列柜外部空氣溫度不超過(guò)24℃和55%RH。
三：完善冷鏈各環(huán)節(jié)設(shè)施，健全相應(yīng)管理制度
食品冷藏鏈各環(huán)節(jié)均需投入必備的設(shè)施和設(shè)備作為基礎(chǔ)保證，加以先進(jìn)的技術(shù)支撐和嚴(yán)格有效的管理制度，冷鏈各環(huán)節(jié)共同密切配合，才能把握冷鏈整個(gè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，保全冷凍冷藏食品的品質(zhì)，否則難以達(dá)到預(yù)期效果。例如：
冷藏儲(chǔ)存：必備冷庫(kù)及封閉式站臺(tái);溫度記錄儀;裝卸運(yùn)貨車輛等。必要的冷庫(kù)清潔、除霜和維修制度;交接驗(yàn)貨手續(xù);食品貯期管理規(guī)定等。
冷藏運(yùn)輸：必備各種冷藏運(yùn)輸工具，如冷藏車;測(cè)溫濕等溫度記錄儀;清潔消毒器具等。必要的車輛保養(yǎng)維修制度;裝卸貨規(guī)定和交接手續(xù)以及車輛調(diào)度制度等。
銷售終端：必備各種冷藏陳列柜;小型商超暫存冷庫(kù)等。必要的上貨裝載規(guī)定，環(huán)境溫度調(diào)節(jié)管理等。
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